Archives de catégorie : Cuisine

Tarte Bourbonnaise

Tartre bourbonnaise, fin fromage broyé, destrampé de cresme et de moyeux d’œufs souffisamment ; et la crouste bien poistrie d’œufz, et soit couverte le couvercle entier et orengé dessus. Viandier de Taillevent (XIVème siècle) La tarte Bourbonnaise est une tarte sucrée … Continuer la lecture

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Tourte à étages de fruits secs

Prends trois livres de la farine la plus blanche possible et prends deux onces de sucre et prends une livre d’amandes et 36 bonnes noix et une demi-livre de raisins secs et 25 dattes et un demi-quart de girofle et … Continuer la lecture

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Petite introduction à la pâtisserie et aux sucreries médiévales…

Jusqu’au XIVème siècle, l’opposition sucré-salé n’existait pas du tout ! Le terme pâtisserie englobait alors tous les apprêts de pâte, quelle qu’en soit leur nature. Le cuisinier médiéval réalisait de nombreuses confections en croûte, sucrées ou salées. Il ne disposait … Continuer la lecture

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