Tourte à étages de fruits secs

Prends trois livres de la farine la plus blanche possible et prends deux onces de sucre et prends une livre d’amandes et 36 bonnes noix et une demi-livre de raisins secs et 25 dattes et un demi-quart de girofle et prends une bonne quantité de lait d’amandes.

Prends la farine délayée avec de l’eau pour faire une pâte épaisse; prends la poêle et graisse la bien avec de l’huile ; de cette farine fais en une croûte, pulvérisez de sucre et des épices mentionnées plus haut. Prends les noix, puis les dattes émincées et le raisin sec lavé et le girofle rouge. Entre chaque couche, mets une autre croûte sur le tout pour que ce soit une tourte.

Ingrédients :

Pâte brisée : 430 grammes de farine, 200 grammes de beurre, sel et eau en proportion ;

Lait d’amandes : 150 grammes d’amandes en poudre, 1 litre d’eau ;

Appareil : 25 grammes de sucre, 75 grammes de raisins secs, 18 noix, 13 dattes, 1,5 grammes de clou de girofle en poudre.

Préparation :

Préparer la pâte brisée quelques heures auparavant et laisser reposer au frais.

Laver les raisins secs.

Faites une abaisse de pâte, la saupoudrer de sucre et de clou de girofle que l’on incrustera dans la pâte au moyen du rouleau à pâtisserie.

Foncer un moule à tarte.

Disposer les noix sur l’abaisse de pâte très fine, toujours roulée avec sucre et clou de girofle.

Sur une seconde abaisse de pâte, disposer les dattes coupées en petits morceaux et arroser de lait d’amandes.

Recouvrir d’une nouvelle abaisse de pâte. Disposer les raisins secs et recouvrir d’une dernière abaisse de pâte. Faire cuire à four chaud (220 degrés ou thermostat 6), pendant une bonne heure et plus

Servir en dessert !

Petits conseils de dame Danielle :

Faire macérer les dattes dans le lait d’amandes, la veille, afin de les faire ramollir.

Mettre du sucre sur chaque abaisse n’est pas indispensable, les fruits secs suffisants largement à sucrer l’ensemble. Nous privilégierons plutôt l’adjonction d’une légère couche de miel, en guise de couverture sur le gâteau ! Ainsi, il caramélisera et prendra un jolie couleur brune sur le dessus !

Pour le lait d’amande, la cuisinière peut se contenter de mélanger la poudre d’amande avec de l’eau et un peu de sucre (1 bonne cuillère à soupe pour 1 litre d’eau).

Bon appétit !

Isabelle Poupart

Cette entrée a été publiée dans Recette. Vous pouvez la mettre en favoris avec ce permalien.

3 réponses à Tourte à étages de fruits secs

  1. Mésué dit :

    recette intéressante, vient-elle d’un livre de cusine médiévale et si oui lequel ?
    Merci d’une réponse précise

  2. admin dit :

    Je ne saurais vous dire, l’auteur de l’article ayant quitté l’association. Vous devriez pouvoir la contacter via sa nouvelle association : Le vieux savoir.

  3. Artaud dit :

    La recette a été publiée dans un livre intitulé « La gastronomie au Moyen Age – 150 recettes de France et d’Italie », publié chez Stock.
    Quant à la source médiévale, les auteurs du livre cité ci-dessus, la situe au XIVème siècle, dans le nord de l’Italie.
    Elle est extraite d’un recueuil de recettes compilées et publiées en 1899 par Ludovico Frati et intitulé « Libro di cucina del secolo XIV »

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

*

Vous pouvez utiliser ces balises et attributs HTML : <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>